Çerkes Kızından Tarifler

Belki de Çerkes mutfaginin ülkemizde en bilinen örnegi Çerkes tavugudur. Osmanli mutfaginda da yerini almis olan Çerkes yemekleri aslinda hayli zengindir. Çorbalardan et yemeklerine, sebze yemeklerinden hamur islerine, soslar ve ezmelerden tatlilara kadar birbirinden farkli tarifler bu uzak ama bir o kadar da tanidik mutfagin hazineleridir.

Hiçbir gidanin ziyan edilmedigi, kendine has pisirme tekniklerinin ve saklama yöntemlerinin her zaman kullanilageldigi Çerkes mutfagi Evliya Çelebi’nin Seyahatname’sinde de yerini almistir.

Sine Boran Art da yillar öncesinde annesiyle birlikte Çerkes mutfagindan örnekler sundugu  lokantalarini kapatmak zorunda kalinca bu zengin kültürü tüm özgünlügüyle tanitmayi kendine görev edinmis. Çerkes Kizindan Tarifler kitabinda da aile büyüklerinden, Kafkasya’daki ve Türkiye’deki dostlarindan derledigi 130’a yakin tarifi bir araya getirmis.

Vedat Milor’un sunus yazisinin eslik ettigi bu birbirinden lezzetli tarifler Kuzey Kafkasya’nin tatlarini mutfaklariniza ve sofralariniza tasiyacak. Afiyet olsun…